Zubin Mehta rođen je u Bombaju 1936. godine, a prvo muzičko obrazovanje dobio je od oca Melija Mehte, osnivača Simfonijskog orkestra u Bombaju. Započeo je studije medicine, da bi 1954. otišao u Beč na studije dirigovanja u klasi Hansa Svarovskog na Akademiji za muziku. Bio je laureat je međunarodnog konkursa dirigenata u Liverpulu 1958. i Letnje akademije u Tanglvudu 1961. Do tada je već dirigovao Bečkom i Berlinskom filharmonijom, sa kojima od tada ima bliske veze. Mehta je bio muzički direktor Simfonijskog orkestra u Montrealu (1961-1967), Losanđeleske filharmonije (1961-1978) i Izraelske filharmonije (od 1977, a od 1981. imenovan je doživotnim muzičkim direktorom) sa kojom je dirigovao preko 2000 koncerata na pet kontinenata. Od 1978. godine, 13 godina je bio muzički direktor Nјujorške filharmonije, a od 1985. je na funkciji šefa-dirigenta teatra Maggio Musicale Fiorentino u Firenci. Opersku karijeru je započeo u Montrealu 1963, a nastavio u Metropolitenu, Bečkoj operi, Kovent Gardenu, Milanskoj Skali i operskim kućama Čikaga, Firence i Salcburškog festivala. Od 1998-2006. je bio muzički direktor Bavarske državne opere, a od 2006-2014. godine bio je predsednik Festivala Mediterana u Valensiji. Dobitnik je Prstena Artura Nikiša od Karla Bema, a počasni je građanin Firence i Tel Aviva. Mehta je počasni član Bečke i Bavarske državne opere, Udruženja prijatelјa muzike u Beču, kao i počasni dirigent Bečke, Minhenske i Losanđeleske filharmonije i teatra Maggio Musicale Fiorentino. Dobitnik je počasti Kenedi centra, kao i ordena Praemium Imperiale japanske carske porodice. Pomoć mladim talentima je glavni interes Zubina Mehte. Osnivač je muzičke fondacije Meli Mehta u Bombaju koja više od 300 dece podučava muzici zapadne tradicije. U Tel Avivu škola Buhman-Mehta obrazuje mlade talente pri Izraelskoj filharmoniji. Istovremeno, pri njenom novom projektu lokalni predavači i članovi Izraelske filharmonije obučavaju mlade izraelske Arape u Švaramu i Nazaretu. Zubin Mehta je takođe angažovan u Visokoj školi za muziku Kralјica Sofija u Madridu.