Godine 1978, preuzeo je funkciju muzičkog direktora Nјujorške filharmonije, čime je započeo 13-ogodišnji mandat, najduži u istoriji orkestra. Od 1985. do 2017. godine bio je šef-dirigent Orkestra del Mađo Muzikale Fjorentino u Firenci.
Zubin Mehta je debitovao kao operski dirigent sa Toskom u Montrealu 1963. godne. Od tada je dirigovao u Metropoliten operi u Nјujorku, Bečkoj državnoj operi, Kralјevskoj operi, Kovent Gardenu, Milanskoj Skali i operskim kućama u Čikagu i Firenci, kao i na Salcburškom festivalu. Između 1998. i 2006. godine bio je muzički direktor Bavarske državne opere u Minhenu. U oktobru 2006. otvorio je Umetničku palatu Kralјice Sofije u Valensiji i bio predsednik godišnjeg Mediteranskog festivala u Valensiji do juna 2014, gde je dirigovao proslavlјenim ciklusom Prstena Nibelunga sa pozorišnom trupom La Fura dels Baus u koprodukciji sa Firentinskom operom. Ostale cikluse Prstena kompletirao je u Čikaškoj operi i Bavarskoj državnoj operi.
Spisak nagrada i priznanja Zubina Mehte je opsežan i uklјučuje Nikišov prsten, kao zaveštanje Karla Bema. Počasni je građanin Firence i Tel Aviva. Počasni član Bečke državne opere postao je 1997. godine, Bavarske državne opere 2006. i bečkog Društva muzičkog prijatelјstva 2007. godine. Titulu počasnog dirigenta dodelili su mu sledeći orkestri: Bečka filharmonija (2001), Minhenska filharmonija (2004), Filharmonija Los Anđelesa (2006), Teatra del Mađo Muzikale Fjorentino (2006), berlinska Državna kapela (2014) i Bavarski državni orkestar (2006), sa kojim je nastupio u Srinagaru u Kašmiru u septembru 2013. godine. Godine 2016. Teatro di San Karlo u Napulјu je imenovao Zubina Mehtu za počasnog muzičkog direktora, a Izraelski filharmonijski orkestar i Filharmonija Los Anđelesa su ga 2019. godine proglasili dirigentom emeritusom. U februaru 2019. godine, i Berlinska filharmonija ga je imenovala za svog počasnog dirigenta. Posebna čast mu je ukazana 2022. godine, kada je nova koncertna sala Teatra del Mađo Muzikale u Firenci ponela njegovo ime.
U oktobru 2008. godine, Zubin Mehta je odlikovan Carskom nagradom od strane japanske carske porodice. U martu 2011. godine, dobio je posebno priznanje, postavlјanjem zvezde na Holivudskom bulevaru. Komandantski krst Ordena za zasluge Savezne Republike Nemačke dodelјen mu je jula 2012. godine, a indijska Vlada ga je u septembru 2013. odlikovala Tagoreovom nagradom za kulturnu harmoniju, koju je godinu dana ranije dobio Ravi Šankar. Godine2022. Vlada Australije ga je imenovala za počasnog pratioca Ordena Australije.
Zubin Mehta nastavlјa da otkriva i podržava muzičke talente širom sveta. Zajedno sa bratom Zarinom vodi Muzičku fondaciju Mehli Mehta u Bombaju, gde više od 200 dece stiče znanje iz oblasti zapadne klasične muzike. Muzička škola Buhman-Mehta u Tel Avivu razvija mlade talente u Izraelu i blisko je povezana sa Izraelskom filharmonijom, kroz novi vid podučavanja mladih arapskih Izraelaca u gradovima Šfaram i Nazaret, sa lokalnim nastavnicima i članovima Izraelske filharmonije.
